Préparation :
Couper les poires en deux.
Les éplucher et, avec une cuillère, enlever pépins et les coeurs.
Arroser les fruits de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Battre le fromage blanc, bien égoutté, avec le sel, le sucre, le sucre vanillé et la liqueur jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter alors le jaune d'oeuf et la crème et continuer à battre pour obtenir une mousse légère.
Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige et les fruits confits hachés.
Dans chaque cavité de poire mettre une petite cuillère de gelée de groseilles-framboises, puis la mousse de fromage blanc disposée en dôme.
Servir frais.
Si les poires ne sont pas mûres à point, les pocher au préalable dans un sirop de 100 g de sucre et 1/4 de litre d'eau
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