10 000 ans avant Jésus-Christ , les Méditerranéens domestiquaient les caprins pour en tirer leur lait avec lequel ils fabriquaient les premiers fromages de chèvre. Fort apprécié sur le bassin méditerranéen, le fromage de chèvre fait partie intégrante de la culture gallo-romaine. Les Romains dégustaient de petits fromages de chèvres macérés dans l'huile d'olive. Au Moyen-Âge, les fromages de chèvre étaient utilisés comme monnaie d'échange.

On appelle un fromage de chèvre mi-sec, un fromage dont le séchage et l'affinage se situe entre le fromage frais et le fromage affiné. Au bout de 15 jours, une croûte fine blanche, jaune, brune ou bleutée commence à se former sur la surface pour donner un fromage de chèvre mi-sec.

Achat :

Un fromage de chèvre mi-sec se reconnaît d'après son degré de maturation, par sa couleur blanche et l'aspect de sa croûte fine. Une fois coupée, sa texture devrait être moelleuse et fondante.

Préparation et Utilisation :

La méthode de préparation du fromage de chèvre suit toujours les cinq mêmes étapes, à savoir le caillage du lait, le moulage du caillé, l'égouttage, le salage puis l'affinage. C'est à cette dernière étape que se joue la désignation mi-sec.

Conservation :

Pour garder au fromage de chèvre toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d'origine.

Astuces :

Avant de consommer le fromage de chèvre mi-sec, le sortir une heure à température ambiante avant de le servir pour qu'il exhale toutes ses saveurs.


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