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Présentation, usages, cuisson et achat du boeuf

La bavette de boeuf
Le boeuf haché
L'aloyau de boeuf
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Recettes à base de boeuf :
- Recette des hamburgers grillés
- Recette du pudding aux figues
- Recette du boeuf en daube
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - boeufLe boeuf est un bovin mâle châtré dont l'origine de sa domestication provient de Macédoine, de crète et d'Anatolie. Elle remonte au VIIème millénaire.
Présentation :
Il existe plusieurs centaines de races de boeufs et que dire des croisements. Une trentaine de races seulement sont vouées à la consommation de l'homme. En boucherie, le terme "boeuf" désigne bien des espèces autres que le boeuf, tels la génisse ou le bouvillon.
Achat :
Les découpes du boeuf diffèrent selon les pays ou les régions. Néanmoins, il existe des parties plus tendres que d'autres qui représentent seulement 30%. Plus rares elles sont donc plus chères.
Préparation et Utilisation :
Le boeuf se consomme chaud ou froid, apprêté de diverses manières. Il se mange aussi cru, en tartare. Le mode de cuisson désirant être utilisé devrait guider la partie du boeuf à cuisiner. En effet, nul besoin de se procurer un morceau tendre et cher pour le faire mijoter longuement.
Cuisson :
Le boeuf peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent.
Conservation :
Conserver le boeuf au réfrigérateur. Il supporte également la congélation.
Astuces :
Vous voulez faire un carpaccio ; pour mieux couper la viande, il faut la faire durcir quelques minutes dans le congélateur.
Effet médicinal :

Calories et vitamines du boeuf
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