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Présentation, usages, cuisson et achat de la muscade

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Recettes à base de muscade :
- Recette des pommes dauphine
- Recette des asperges à la crème
- Recette des beignets de chou-fleur
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - muscadeLa muscade est le fruit du muscadier, un arbre qui pousse sous les climats tropicaux et dont l'origine proviendrait des îles Moluques. Bien que le commerce de la muscade avait cours au VIème siècle, ce n'est pas avant le XIIème siècle que cette épice fut introduite en Europe.
Présentation :
La noix de muscade est recouverte d'une membrane mince et ligneuse de couleur rouge, elle même recouverte d'une chair jaunâtre tachée de rouge et de vert. C'est une fois mûre que cette chair éclate et laisse apparaître la noix. La muscade mesure quelques centimètres seulement.
Achat :
Préférer une noix de muscade entière à de la muscade déjà moulue. Sa saveur en sera plus prononcée. Verifier la fraîcheur d'une noix de muscade en pratiquant une légère incision; une goutte d'huile doit s'en écouler.
Préparation et Utilisation :
La muscade s'utilise aussi bien avec les aliments sucrés comme salés. Cette épice se marie particulèrement bien avec les produits laitiers. Elle parfume la liqueur, le punch et le vin chaud. Elle aromatise les tartes, les compotes, la viande et les marinades entre autres.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la muscade qu'elle est digestive, stimulante et carminative.
Calories et vitamines de la muscade
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