Préparation :
Laver soigneusement les fruits et les essuyer.
Y frotter les morceaux de sucre, un à un, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés du suc de l'écorce et s'effritent dans les doigts.
Mettre ce sucre dans une terrine.
Passer le jus des oranges pressées, le verser: sur le sucre et laisser fondre celui-ci.
Faire bouillir le lait.
Battre les œufs en mousse et y incorporer peu à peu le lait très chaud, sans cesser de battre.
Ajouter ensuite le jus d'orange sucré et le sucre vanillé.
Préparer le caramel en faisant fondre sur feu doux les morceaux de sucre, sans eau, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration brun doré et se liquéfient.
Y ajouter l'eau et porter sur feu vif quelques instants.
Enrober de caramel les moules à flans individuels, y répartir la crème et faire cuire dans un bain-marie, à four doux, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Pour vérifier la cuisson de la préparation, presser le doigt sur la surface de la crème qui doit rester élastique et sèche, ou plonger au centre une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche et lisse.
Démouler après refroidissement complet et servir frais.
|
