Préparation :
Egoutter les sardines, enlever peaux et arêtes et écraser la chair en pâte, avec le beurre.
Hacher au moulin les œufs durs, pelés, et le pain rassis.
Les mouiller avec le lait jusqu'à ce qu'il imprègne entièrement le pain.
Mélanger cette purée avec la pâte de sardines et beurre, ainsi que le persil haché, le jus de citron, l'œuf entier et le jaune, sel, poivre et poivre de Cayenne.
Façonner en croquettes que vous panerez dans une préparation de farine, œuf et huile, chapelure.
Laisser durcir et faire frire dans la friture très chaude.
Egoutter et accompagner de quartiers de citron et de persil.
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