Préparation :
Casser les œufs dans une terrine posée dans une casserole d'eau chaude, à feu doux.
Ajouter le sucre et le sel et fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit à 50 ou 60° environ (quand c'est trop chaud pour y laisser le doigt).
Retirer la terrine de la casserole et continuer à fouetter, jusqu'à ce que la pâte soit froide.
Incorporer alors délicatement la farine en pluie et le beurre fondu.
Beurrer et fariner légèrement le moule avant d'y verser la pâte: vous démoulerez la génoise plus facilement.
Verser dans un moule de 20 à 25 cm de diamètre et faire cuire à four doux pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson: elle est terminée quand la lame de couteau que vous enfoncez au milieu du gâteau en ressort propre.
Démouler la génoise en glissant une lame de couteau le long des parois du moule: cela facilitera aussi le démoulage.
La laisser refroidir.
Les garnitures de la génoise sont innombrables. La façon la plus simple et la plus rapide de la servir est de la couper en deux ou en trois dans l'épaisseur, de la tartiner copieusement de confiture ou de marmelade et de l'arroser de crème anglaise.
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