Préparation :
Préparer les moules en les garnissant d’une bande de papier blanc de 5 cm de plus que la hauteur du moule refermée par du papier collant.
Huiler le papier à l’intérieur.
Hacher le saumon en purée fine.
Préparer la gelée en suivant les directives du fabricant et en dissolvant le contenu du sachet dans le liquide.
Faire chauffer le beurre, y délayer la farine, mouiller avec le lait et laisser s'épaissir.
Ajouter le jus de citron, les jaunes d'œufs battus avec la moitié de la crème, sel et poivre, le saumon puis la moitié de la gelée.
Laisser tiédir puis incorporer les blancs d'œufs battus en neige avec un peu de sel.
Verser la masse dans le moule préparé et laisser prendre quelques heures.
Liquéfier le reste de la gelée et en enduire, au pinceau, le haut de la mousse.
Décorer avec le reste de la crème, fouettée et pressée en bâtonnets le long du bord.
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