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Poulet - Le bouillon de poulet

Le bouillon de poulet
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Recettes à base de poulet :
- Recette du poulet aux morilles
- Recette du poulet au porto
- Recette des escalopes de volaille aux abricots
Informations diététiques
Présentation :
photo - le bouillon de poulet Le bouillon de poulet est le liquide obtenu lors de la cuisson du poulet, utilisé comme mouillement ou pour préparer des soupes ou des sauces.
Achat :
Le bouillon de poulet peut être préparé maison ou être acheté sous la forme liquide, la forme solide en poudre ou en petits cubes.
Préparation et Utilisation :
Pour réussir un bon bouillon de poulet, le faire cuire très longuement sans ébullition, tout en ôtant régulièrement à l'aide d'un écumoir le gras à la surface. Ainsi la viande ne se dégradera pas et le bouillon conservera toute sa clarté.
Cuisson :
Cuire à feux très doux durant 4 heures dans une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Conservation :
Le bouillon de poulet se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il supporte également la congélation.
Astuces :
On peut également dégraisser le bouillon en le laissant refroidir au réfrigérateur, en ôtant la couche de gras à la surface le lendemain.

Recette complête du bouillon de poule
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