Préparation :
Dépiauter la poule et en enlever l'excédent de graisse.
Mettre la volaille, le jarret et l'os dans une marmite contenant l'eau froide.
Amener à ébullition et écumer. Laisser bouillir 15 minutes, écumer à nouveau.
Ajouter les légumes nettoyés et entiers, les poireaux étant liés en botte, ainsi que le bouquet garni, le sel.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 h 1/2 environ.
Passer et dégraisser le bouillon que vous pouvez servir avec du vermicelle cuit, du persil haché, des pluches de cerfeuil et des petits dés de volaille cuite.
La volaille est servie à part, entourée des légumes et accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau, de moutarde, pickles etc.
|
