Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
Sommaire / Sommaire infos nutrition / Sommaire des micro-organismes / Contributions des micro-organismes / Les acides aminés

Les acides aminés dans l'industrie alimentaire

Micro-organismes
Les Micro-organismes
Contamination et la détérioration
Contribution des micro-organismes
Micro-organismes dans l'industrie alimentaire
Toxi-infection, intoxication et infections
Liste des micro-organismes des aliments
Aliments
Liste des aliments par nom
Liste des aliments par catégorie
Liste des aliments par famille
Liste des aliments par valeur nutritive
Recettes
Liste des Recettes par nom
Liste des Recettes par aliment
Liste des Recettes par catégorie
Liste des Recettes par valeur nutritive

Plusieurs acides aminés, comme la glycine et l'alanine, sont ajoutés à certains produits alimentaires pour améliorer leur saveur.
L'acide glutamique est produit à grande échelle par deux bactéries (Corynebacterium glutamicum et Brevibacterium flavum) et sert, sous forme de sel (glutamate monosodique ou GMS), de renforçateur de goût.
L'aspartame, un édulcorant, est synthétisé à partir de deux acides aminés, l'asparagine et la phenylalanine. Il remplace avantageusement la saccharine, au goût amer, produite par synthèse chimique.
Certains acides aminés essentiels, comme la lysine et la methionine, peuvent être ajoutés aux produits végétaux qui en contiennent peu naturellement, pour en augmenter la valeur nutritive.

Bien que des procédés de synthèse chimique existent, la production d'acides aminés par voie microbienne prend de plus en plus d'importance. Elle est avantageuse à plusieurs titres, mais principalement parce que les acides aminés produits ainsi le sont sous une forme directement métabolisable par notre organisme, ce qui n'est pas le cas pour les acides aminés de synthèse chimique, non assimilable.

Acides aminés
Additif alimentaire
Micro-organismes producteur
Acide aspartique
Bacillus megaterium (bactérie)
Pseudomonas
Lysine
Brevibacterium lactofermentum (bactérie)
Alanine
Pseudomonas dacunhœ

Corynebacterium

Brevibacterium
Arginine
Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum
Acide glutamique
Corynebacterium glutamicum (bactérie)
Brevibacterium
Micrococcus
Lysine
Brevibacterium lactofermentum
Saccharomyces
Candida
Methionine
Corynebacterium glutamicum
Rhodotorula
Candida
Phenylalanine
Brevibacterium lactofermentum
Flavobacterium spp
Micrococcus
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés