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Présentation, usages, cuisson et achat de l'échalote

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Recettes à base d'échalote :
- Recette l'aubergines farcies
- Recette du cabillaud au curry
- Recette des escalopes de porc aux échalotes
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - échaloteL'échalote est une plante potagère à bulbe très appréciée par les Grecs et les Romains, qui la considéraient comme une plante aphrodisiaque. Originaire du Proche-Orient, l'échalote fut introduite en Europe pendant les croisades.
Présentation :
L'échalote est de la taille d'un bulbe d'ail bien qu'elle ne comporte que 2 ou 3 gousses et qu'elle soit moins âcre; elle est aussi plus parfumée que l'oignon. Il existe diverses variétés mais 3 d'entre-elles sont plus communes : l'échalote grise, l'échalote de Jersey et l'échalote cuisse de poulet.
Achat :
Les échalote doivent être fermes et sans germes. La pelure doit être sèche et non tachée.
Préparation et Utilisation :
L'échalote, plus souvent qu'autrement, se consomme comme un condiment. On l'apprête crue ou cuite, dans la composition de sauces comme dans la réalisation de mets. Elle accompagne poissons et viandes grillées.
Cuisson :
Toujours laisser fondre l'échalote dans un corps gras. Ne pas la faire griller, elle deviendrait amère.
Conservation :
Conserver l'échalote de préférence dans un endroit sec et sombre. Au réfrigérateur, elle ne se conserve que quelques semaines.
Astuces :
Effet médicinal :
Il est dit que l'échalote est minéralisante, apéritive et stimulante. Elle soulage les brûlures et les piqûres d'insectes.
Calories et vitamines de l'échalote
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