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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment E / échalote | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'échalote |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 L'échalote est une plante potagère à bulbe très appréciée par les Grecs et les Romains, qui la considéraient comme une plante aphrodisiaque. Originaire du Proche-Orient, l'échalote fut introduite en Europe pendant les croisades. | |||||
| Présentation : | |||||
| L'échalote est de la taille d'un bulbe d'ail bien qu'elle ne comporte que 2 ou 3 gousses et qu'elle soit moins âcre; elle est aussi plus parfumée que l'oignon. Il existe diverses variétés mais 3 d'entre-elles sont plus communes : l'échalote grise, l'échalote de Jersey et l'échalote cuisse de poulet. | |||||
| Achat : | |||||
| Les échalote doivent être fermes et sans germes. La pelure doit être sèche et non tachée. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| L'échalote, plus souvent qu'autrement, se consomme comme un condiment. On l'apprête crue ou cuite, dans la composition de sauces comme dans la réalisation de mets. Elle accompagne poissons et viandes grillées. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Toujours laisser fondre l'échalote dans un corps gras. Ne pas la faire griller, elle deviendrait amère. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver l'échalote de préférence dans un endroit sec et sombre. Au réfrigérateur, elle ne se conserve que quelques semaines. | |||||
| Astuces : | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Il est dit que l'échalote est minéralisante, apéritive et stimulante. Elle soulage les brûlures et les piqûres d'insectes. |
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| Calories et vitamines de l'échalote | |||||
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