Préparation :
Couper les cœurs en deux pour enlever graisse et caillots au centre.
Les laver à plusieurs eaux et les essuyer.
Les détailler en escalopes que vous panerez en les passant successivement dans de la farine assaisonnée, l'œuf battu avec l'huile, la chapelure.
Laisser-les durcir au frais.
Peler les tomates, les couper en 2 et enlever cœurs et pépins.
Faire frire le lard dans une grande poêle avec le beurre et la moitié de l'huile.
Enlever les tranches et les garder au chaud dans le four.
Mettre à cuire et à dorer dans la même poêle les escalopes panées: 2 à 3 minutes de chaque côté.
Simultanément, faire chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et y dorer les demi-tomates, à feu vif, en les parsemant de persil haché et de l'oignon pelé et haché très finement.
Saler et poivrer.
Disposer les tranches de lard et les escalopes sur le plat de service et les entourer des tomates sautées.
|
