Préparation :
Mettre le vin blanc, l'eau, les coquilles, le thym, les échalotes finement hachées, sel et poivre dans une casserole et amener à ébullition.
Laisser bouillir 5 minutes à feu vif, puis retirer les coquilles de la poêle.
Le jus de cuisson doit avoir réduit d'un tiers, à peu près. Sinon laisser cuire encore un peu.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre, puis y délayer la farine.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le jus de cuisson des coquilles et la crème et tourner, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler et poivrer.
Ajouter une pointe de muscade et la moitié du jus de citron.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Puis, hors du feu, ajouter les jaunes des œufs, en mélangeant rapidement.
Remettre les coquilles dans la sauce et faire cuire à nouveau quelques instants.
Répartir la préparation dans les coquillages vides.
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.
Mettre à four chaud quelques instants pour faire gratiner et servir.
Inutile de faire dégeler les coquilles avant de les cuire.
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