Préparation :
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.
Disposer, les unes à côté des autres, les assiettes avec la farine, avec l'œuf battu, puis avec la chapelure.
Passer les filets de poisson dans la farine.
Les secouer un peu pour en faire tomber l'excédent, puis les tremper dans l'œuf battu et, enfin, dans la chapelure en appuyant bien.
Secouer encore pour faire tomber l'excédent de chapelure.
Déposer les filets ainsi panés sur un plat et mettre au frigo 30 minutes environ.
Ainsi la chapelure adhérera mieux au poisson et risque moins de se détacher à la cuisson.
Plonger les filets panés dans une friture chaude (thermostat 180° environ).
Laisser cuire jusqu'à une belle couleur dorée.
Hacher les échalotes et les cornichons et les incorporer à la mayonnaise en même temps que le persil et la ciboulette hachés et la Worcestershire Sauce.
Poivrer, la sauce doit être assez relevée.
Servir les filets de poisson bien chauds avec la sauce tartare et des pommes de terre frites.
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