Préparation :
Faire désosser le gigot par votre boucher en lui demandant de conserver la partie la plus externe de l'os qui servira de manche.
Ouvrer les rognons en deux.
Enlever les déchets et les petits canaux avec un couteau pointu.
Les couper en petits cubes.
Faire revenir les morceaux de rognons dans un peu de beurre.
Quand ils sont cuits, les remplacer par les champignons lavés et émincés.
Laisser évaporer toute l'eau des champignons, puis remettre les rognons dans la poêle et ajouter le contenu de la boîte de truffes.
Laisser cuire quelques instants, puis ajouter, hors du feu, la crème fraîche et le foie gras.
Bien mélanger. Saler et poivrer.
Farcir le gigot avec cette préparation, puis le recoudre avec une grosse aiguille et de la ficelle.
Le frotter avec sel et poivre.
Régler votre four sur la température la plus haute et le faire chauffer 10 minutes avant d'y mettre la viande.
Laisser le gigot prendre couleur pendant 20 à 25 minutes.
Puis le laisser tiédir hors du four.
Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée, en 2 grands rectangles.
L'un d'eux sera un peu plus grand et plus épais pour servir de socle.
Déposer le gigot sur le rectangle de pâte épais et le recouvrir avec le second rectangle.
Souder les bords en pinçant les deux couches de pâte avec vos doigts mouillés.
Imprimer un mouvement tournant pour que le bord forme guirlande.
Dans les restes de pâte, découper des pétales de fleurs et des feuilles et en garnir la croûte.
Badigeonner toute la pâte avec un peu d'œuf battu, puis mettre à four modéré (thermostat 5-6), jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
servir avec une jardinière de légumes, ou simplement des haricots persillés.
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