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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Champignons / Aliment C / Champignon / La morille | |||||
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Champignon - La morille |
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| Présentation : | |||||
La morille est un champignon printanier plutôt rare, recherchée pour son goût fort savoureux. Elle croît d'une manière sauvage sous un climat tempéré. Sa culture reste marginale.Il existe une vingtaine d'espèces. La morille est facilement identifiable par son chapeau jaune ocre aux multiples alvéoles qui surmonte un pied assez large. Sa chair fragile est très parfumée. |
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| Achat : | |||||
| On retrouve la morille déshydratée ou en conserve sur les étales. Fraîche, préférer celle dont le chapeau est plus foncé. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Rincer minutieusement la morille fraîche et ce, à plusieurs reprises afin de déloger le sable et les insectes de ses alvéoles, puis la sécher. Faire tremper dans l'eau tiède la morille déshydratée durant 15 minutes. Consommer la morille bien cuite car difficile à digérer crue. Elle s'apprête | |||||
| Cuisson : | |||||
| Faire revenir la morille dans un corps gras 5 à 7 minutes ou une vingtaine de minutes lorsque mijotée dans une soupe, une sauce ou un ragoût. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Réfrigérer les morilles fraîches. | |||||
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