La chanterelle est un champignon dont une de ses variétés est également connu sous le nom de girolle. Elle croît dans les forêts de feuillus et de conifères des régions tempérées.
Il existe plusieurs variétés aux couleurs toutes aussi variées. Elles sont toutes comestibles et leur saveur délicieuse est très appréciée des gourmets. Le chapeau en forme de coupe n'est pas formé de lamelles contrairement aux autres champignons mais de plis irréguliers; il se prolonge jusqu'au pied. Certaines espèces ont une chair molle tandis que d'autres, comme la girolle, ont une chair ferme et fruitée plus appréciée.

Achat :

On retrouve la chanterelle fraîche, en conserve ou déshydratée. Pour ce qui est des chanterelles fraîches, les choisir fermes et charnues avec un chapeau spongieux. Faire attention aux chanterelles translucides qui sont toxiques.

Préparation et Utilisation :

Laver rapidement à l'eau courante les chanterelles en évitant qu'elles ne se gorgent d'eau, puis les sécher sur un papier absorbant après les avoir égoutter. Les chanterelles déshydratées doivent tremper environ une heure dans de l'eau tiède. Les chanterelles sont délicieuses apprêtées avec la viande et l'omelette.

Cuisson :

Les chanterelles se cuisent sautées ou grillées, à l'étuvée ou au four. Le temps varie selon le mode de cuisson.

Conservation :

Les chanterelles fraîches se conservent au réfrigérateur et supportent la congélation.


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