Préparation :
Laver les aubergines et les couper en rondelles. Inutile de les peler.
Les mettre dans un grand saladier, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger.
Après 30 minutes environ, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.
Les faire rôtir dans l'huile, en deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Il est important que les aubergines ne se chevauchent pas pendant la cuisson: utiliser une grande poêle et procéder en 2 ou même en 3 temps.
Servir abondamment, saupoudrer de persil et poivrer légèrement.
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