Préparation :
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans une terrine et les travailler avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban (retombe en ruban souple quand on le soulève).
Incorporer la farine à cette préparation, puis battre les blancs d'œufs en neige très ferme et les ajouter délicatement, en soulevant la pâte par dessous.
Quand le mélange est homogène, y incorporer le beurre à peine fondu.
Découper un rectangle de papier aluminium, le beurrer légèrement et en tapisser la tôle du four, une plaque à pâtisserie.
Y étendre la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Egaliser.
Préchauffer le four pendant 1/4 d'heure environ, puis y mettre la pâte et faire cuire 5 à 10 minutes à four très chaud.
Quand le biscuit est très légèrement coloré, le sortir du four, le renverser sur un linge propre et détacher le papier d'aluminium.
Le tartiner largement de marmelade ou de confiture d'abricot et le rouler en prenant soin de ne pas le briser.
Le ré-emballer dans son papier, bien serré et mettre au frais.
Au moment de servir, l'humecter en le passant rapidement dans un mélange d'eau et de sucré, auquel vous pouvez aussi ajouter un peu de rhum pour parfumer.
Rouler le biscuit dans du sucre semoule, en appuyant bien pour le faire adhérer.
Couper une fine tranche à chaque bout, avec un couteau bien aiguisé et servir.
