Préparation :
Fouetter la moité de crème en chantilly.
Mélanger le sucre et le beurre ramolli, jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.
Ajouter les amandes et le rhum.
Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte, légèrement beurré, avec les biscuits bien serrés.
Incorporer la crème chantilly au mélange aux amandes et verser dans le moule préparé.
Frapper le moule sur la table pour bien tasser.
Mettre au freezer ou au congélateur, pendant 4 heures au moins.
Avant de servir, démouler la charlotte, en trempant le moule rapidement dans de l'eau chaude, puis en le retournant sur le plat de service.
Battre le reste de crème fraîche en chantilly, avec le sucre vanillé, vider dans une poche à douille cannelée et décorer le gâteau.
Servir très frais.
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