Préparation :
Faire tremper le pain dans un peu de bouillon.
Hacher finement les échalotes pelées.
Mélanger intimement les viandes hachées avec le pain trempé et pressé, les échalotes, les œufs, sel et poivre.
Beurrer un moule en forme de couronne et le saupoudrer de chapelure fine. En secouer l'excédent.
Tasser le hachis dans le moule et faire cuire à four moyen, 45 minutes environ.
Si, en fin de cuisson, la surface du hachis a tendance à trop brunir, couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium.
Démouler sur le plat de service, autour d'un mont de purée de céleris-raves et de pommes de terre.
Accompagner de sauce tomate ou de sauce brune aux oignons, de sauce aux champignons au choix.
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