Préparation :
Inciser les côtes préalablement désossées, sans les séparer complètement, en portefeuille.
Insérer dans la fente une demi-tranche de jambon et une de fromage, parées à la dimension de la côte pour ne pas déborder.
Refermer les côtes, en les pressant, les tartiner ensuite de moutarde et les passer successivement dans farine, œuf battu avec l'huile et chapelure.
Presser pour que cette dernière adhère bien.
Laisser durcir.
Faire dorer les côtes dans la poêle, avec beurre et huile, sur les deux faces, puis continuer la cuisson sur feu plus doux, afin que la viande puisse cuire à l'intérieur et le fromage fondre sur le jambon environ 5 à 6 minutes par côté.
Servir avec des pâtes et de la sauce tomate, ou encore des pommes frites et de la salade.
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