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Perdrix aux choux

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Informations diététiques
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Détail de la recette des Perdrix aux choux
Type : Recette
1 portion : 713 g
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats complets
Difficultés Complexe
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 40 min
Cuisson : 135 min
Coût : Couteux
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Perdrix aux choux
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
perdrix 175 g Perdrix
lard de poitrine 35 g Lard de poitrine
saucisson à cuire 17 g Saucisson à cuire
choux pommés 175 g Choux pommés
oignons 28 g Oignons
carottes 14 g Carottes
vin blanc sec 23 g Vin blanc sec
23 g Bouillon
farine 3 g Farine
beurre 4 g Beurre
0 g Sel et poivre
==> 499
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Couper les trognons des choux, enlever les grosses côtes et les feuilles flétries puis couper les légumes en quatre.
Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante non salée, pour les blanchir.
Jeter cette eau, la remplacer par de l'eau bouillante salée et faire cuire les choux pendant 15 minutes.
Egoutter et presser pour enlever l'excédent de liquide.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des perdrix, les brider et les piquer de lardons découpés dans le morceau de lard.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, mettre à dorer le reste du lard émincé en tranches, puis les perdrix.
Peler les oignons et les couper en rondelles, gratter les carottes, les diviser en bâtonnets et les mettre dans la cocotte à dorer avec les perdrix et le lard.
Dès que les légumes ont pris de la couleur, les enlever ainsi que les perdrix et le lard.
Les remplacer par la farine et mouiller celle-ci avec le vin et le bouillon.
Ajouter le sel et le poivre et réserver cette sauce.
Nettoyer la cocotte ou en prendre une autre.
Remettre la moitié du lard dans la cocotte, poser dessus la moitié des choux, un peu de sauce, de légumes, puis les perdrix, côte à côte, le reste du lard, des choux, des légumes et de la sauce.
Couvrir la cocotte et faire cuire au four pendant 1 h 30.
Ajouter le saucisson à cuire et continuer la cuisson 30 minutes.
Sortir les perdrix, les découper et les disposer sur un lit de chou au lard et aux légumes.
Garnir avec le saucisson coupé en tranches.


Valeurs nutritives pour la recette
Perdrix aux choux
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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