Préparation :
Hacher ensemble foie et lard.
Emincer finement oignon et échalotes et les faire blondir 5 minutes dans le saindoux.
Les ajouter au mélange foie et lard, ainsi que les oeufs, jaunes d'oeufs, persil, farine, sel et poivre et une forte pincée de 4-épices.
Foncer une terrine de bardes de lard, suffisamment longues pour qu'en se rabattant elles puissent recouvrir le pâté.
Mettre dessus la préparation, en tassant bien, poser les feuilles de sauge et recouvrir avec les bardes.
Mettre le couvercle ou couvrir de papier aluminium et faire cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.
Enlever le couvercle ou le papier aluminium, poser un poids sur le pâté pour bien le tasser.
Le laisser refroidir et le mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
En cours de cuisson surveiller l'eau du bain-marie et la remplacer au fur et à mesure qu'elle s'évapore.
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