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Pâté de limandes aux noix de St-Jacques

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Détail de la recette du Pâté de limandes aux noix de St-Jacques
Type : Recette
1 portion : 229 g
Catégorie(s) : Cakes salés
Déjeuner
Dîners
Hors-d'oeuvres
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min
Coût : Couteux
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Pâté de limandes aux noix de St-Jacques
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
filets de limandes 181 g Filets de limandes
noix de St-Jacques 109 g Noix de St-Jacques
oeufs 36 g Oeufs
crème fraîche 109 g Crème fraîche
beurre 27 g Beurre
0 g Sel et poivre
jaunes d 18 g Jaunes d'oeufs
jus de citron 5 g Jus de citron Pour la sauce
vin blanc moelleux 10 g Vin blanc moelleux Pour la sauce
persil haché 1 g Persil haché Pour la sauce
0 g Sel et poivre Pour la sauce
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation

Préparation :

Parer les filets de limandes et les broyer au mixer, ajouter les oeufs entiers, le sel, un peu de poivre blanc moulu, le beurre et mélanger en purée fine et bien homogène.
Mettre la purée dans un bol et incorporer la crème, peu à peu et en battant fortement.
Rectifier l'assaisonnement.
Beurrer une grande terrine rectangulaire et tasser la moitié de la farce de poisson.
Poser dessus, au centre, les noix de St-Jacques et couvrir avec le reste de la purée de poisson.
Couvrir la terrine et faire cuire dans un bain-marie pendant 1 h environ, à four modéré.
Vers la fin de la cuisson, préparer la sauce: battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et le vin blanc, dans une petite casserole posée sur feu doux.
Laisser épaissir, sans cesser de battre et sans atteindre l'ébullition.
Incorporer peu à peu le beurre, en fouettant toujours et en surveillant l'émulsion.
Au besoin, retirer de temps à autre la casserole du feu.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
Démouler le pâté, le découper en tranches.
Accompagner de la sauce.


Valeurs nutritives pour la recette
Pâté de limandes aux noix de St-Jacques
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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