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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Champignons / Aliment C / Champignon / Le bolet | |||||
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Champignon - Le bolet |
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| Présentation : | |||||
Le bolet ou cèpe est un champignon comestible charnu qui croît dans les forêt de conifères ou de feuillus. Il est très difficile à trouver pour qui ne sait pas où le le chercher précisément.Le bolet est formé d'un chapeau de couleur variable dont l'intérieur est recouvert de "foin"; des tubes verticaux qui rend facile son identification, posé sur un pied charnu très ferme avec à sa base un renflement. |
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| Achat : | |||||
| Préférer de jeunes spécimens de bolets frais car plus tendres et plus savoureux. On trouve également des bolets sous la forme déshydratée. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le bolet ne nécessite pas d'être lavé. Seule sa base doit être coupée car généralement trop véreuse. Il peut être mangé cru mais il est meilleur cuisiné et remplace avantageusement dans les recettes tout autre champignon. Autrement l'apprêter tout simplement sauté, accompagné d'ail, de persil et de vin blanc. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Cuire le bolet 15 à 20 minutes au four, 20 à 30 minutes à l'étuvée ou encore grillé une dizaine de minutes. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Le bolet est périssable aussi le consommer rapidement. Néanmoins il se conserve quelques jours au réfrigérateur à l'intérieur d'un sac de papier. | |||||
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