Aussi connu sous le nom de "champignon de Couche", le champignon de Paris est l'espèce commestible la plus cultivée et la plus consommée. Sa culture demande des conditions atmosphériques controlées. Il est cultivé à partir de mycélium sur du fumier naturel ou synthétique.Le champignon de Paris est coiffé d'un chapeau charnu de couleur blanchâtre mesurant une dizaine de centimètres de diamètre posé sur un pied de 2 à 5 centimètres.

Achat :

On retrouve les champignons de Paris frais, séchés ou en conserve. Frais, les préférer intacts et bien en chair, le chapeau non fendu.

Préparation et Utilisation :

Ne pas laisser tremper les champignons mais les laver brièvement sous l'eau courante. Retirer la base du pied. Apprêter les champignons entiers, coupés en morceaux ou tranchés. Le champignon de couche se mange cru ou cuit. Il est délicieux en salade ou comme hors-d'oeuvre. Ajouté aux plats en sauce, il se marie agréablement bien avec les viandes. On le retrouve accompagnant les soupes, les sauces, les farces, les ragoûts, les omelettes, les quiches et les pizzas.

Cuisson :

Faire revenir à feu vif les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau. Ne jamais peler les champignons, l'arôme est dans la peau. Pour qu'à la cuisson ils ne rendent pas trop d'eau, passez-les dans un four tiède quelques minutes.

Conservation :

Réfrigérer les champignons dans un linge propre ou dans un sac de papier. Ils supportent bien la congélation, se mettent en conserve ou se déshydratent.


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