Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau, le vin blanc, l'huile, le concentré de tomates, le jus des citrons, le sucre et toutes les épices et aromates.
Amener à ébullition, puis laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ôter le pied sableux de champignons et les laver à l'eau vinaigrée.
Eplucher les oignons.
Ajouter champignons et oignons dans la casserole et laisser cuire doucement, à couvert, pendant 15 à 20 minutes.
Oter le thym, le laurier et le fenouil et mettre au frais.
Les champignons à la grecque préparés 1 ou 2 jours à l'avance seront plus savoureux. Ils se gardent plusieurs jours au frais.
Les servir en petits raviers individuels, saupoudrés de persil, ou parmi d'autres hors-d'œuvre.
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