Préparation :
Faire réchauffer le jambon à four très doux. Au préalable, l'arroser avec le porto, puis couvrir le tout avec une feuille d'aluminium.
Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les laver dans de l'eau légèrement vinaigrée.
Les mettre dans une casserole et les faire cuire, à couvert, avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter le jus du citron, la crème, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes.
Hors du feu, incorporer les jaunes des œufs en tournant rapidement, puis le porto dans lequel le jambon a réchauffé.
Napper les tranches de jambon avec cette sauce et laisser réchauffer à nouveau très lentement au four, couvert de la feuille d'aluminium.
Servir bien chaud.
|
