Préparation :
Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter les pépins.
Les couper en grosses lamelles.
Faire fondre les pommes à feu doux, dans une casserole avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille.
Commencer la cuisson à couvert, pendant 5 minutes environ, puis terminer à découvert, jusqu'à ce que les pommes soient tout à fait réduites en compote.
Oter la gousse de vanille.
Garnir un moule à charlotte légèrement beurré ou huilé, avec les biscuits à la cuillère.
Battre la moitié de la crème en chantilly très ferme et l'incorporer à la compote refroidie.
Verser le mélange dans le moule à charlotte, recouvrir d'une dernière rangée de biscuits.
Poser une petite assiette avec un poids sur le moule et mettre au réfrigérateur, pendant 5 à 6 heures.
Avant de servir, démouler la charlotte, en trempant le moule quelques instants dans de l'eau chaude, puis en le retournant sur le plat de service.
Décorer avec le reste de la crème battue en chantilly avec un peu de sucre. Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée.
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