Préparation :
Faire dorer les côtelettes à la poêle, dans un peu d'huile.
Quand elles ont pris couleur, saler et poivrer, puis les retirer de la poêle et les déposer sur une assiette.
Hacher les champignons et les échalotes et les faire cuire dans la graisse de cuisson des côtelettes.
Saler et poivrer, puis couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
Terminer la cuisson des champignons à feu vif, pour faire évaporer leur eau.
Découper 1 grand rectangle de papier aluminium par personne.
Sur chacun, déposer une tranche de jambon, un peu de hachis de champignons, puis la côtelette et par dessus le reste de hachis.
Déposer une noix de beurre.
Refermer la tranche de jambon par dessus.
Avant de refermer les papillottes, sans trop serrer, verser une cuillère à soupe de crème.
Mettre à four moyen (thermostat 5-6), pendant 25 minutes environ.
Servir dans les papillotes.
On peut préparer les papillotes à l'avance et terminer de les cuire à la dernière minute.
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