Préparation :
Râper le chocolat ou le passer à la moulinette.
Le mettre dans le café, en casserole, avec le sucre et le sucre vanillé et le laisser fondre, sans jamais atteindre l'ébullition.
Retirer du feu, ajouter le rhum et faire refroidir.
Verser alors le liquide dans un récipient, à 3 ou 4 cm de hauteur, et mettre à glacer au freezer au moins 2 h.
Ranger dans le réfrigérateur les verres ou coupes de service.
Laver et ébouillanter le zeste d'orange et le couper en fine julienne.
Faire fondre le sucre dans le jus d'orange, porter à ébullition et, quand le sirop commence à s'épaissir un peu, y jeter les zestes et les laisser confire 4 à 5 minutes.
Les retirer pour qu'ils refroidissent.
Lorsque la glace a bien pris (elle a un aspect grenelé qui justifie son appellation de granité), la racler vivement avec une fourchette et remplir de ces paillettes un verre sorti du réfrigérateur.
Le remettre au frais et procéder ainsi pour les autres verres.
Garnir des zestes d'orange et du sirop refroidi et servir aussitôt.
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