Préparation :
Faire cuire les salsifis dans un doigt d'eau bouillante salée.
Dès qu'ils sont tendres, les égoutter.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y jeter les légumes.
Les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans une terrine et les battre avec le lait, du sel et du poivre.
Faire cuire l'omelette à feu vif dans le reste du beurre.
Quand il ne reste plus qu'un peu de liquide à la surface, la garnir avec les salsifis.
Saupoudrer abondamment de persil, puis faire glisser l'omelette en la repliant sur le plat de service.
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