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Potage oxtail

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Détail de la recette du Potage oxtail
Type : Recette
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Hors-d'oeuvres
Plats sans garniture
Soupes, veloutés et potages
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 200 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Potage oxtail
1 queue de bÂśuf
1 os de bÂśuf Ă  moelle
2 gros oignons
1 blanc de poireau
2 navets
3 carottes bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 pincée de sauge, de romarin et de basilic séchés
2 cuillères à soupe d'arrow root ou de fécule
1 dl de sherry (xérès)
3 grandes tranches de pain de mie blanc carré
100 g de beurre
2 I 1/2 dÂ’eau
sel et poivre
Conseils de préparation

Préparation :

Envelopper l'os à moelle dans du papier aluminium et le passer 20 minutes dans le four chaud.
Enlever le papier, retirer la moelle, qui est cuite à point, et la réserver.
Mettre l'os dans une marmite, avec la queue de bœuf coupée en morceaux, les oignons divisés en quartiers.
Laisser bien dorer le tout dans la moitié de beurre.
Mouiller avec l’eau et porter à ébullition.
Ecumer.
Ajouter les légumes épluchés et lavés, le bouquet garni, un sachet de mousseline contenant l'ail, les clous de girofle et les herbes séchées.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à petit feu pendant au moins 3 heures.
Enlever l'os à moelle, les tronçons de queue de bœuf, les légumes.
Passer le bouillon, le ramener à ébullition et le lier avec l'arrow root délayé dans le sherry.
Mélanger et faire bouillir 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
Couper en dés la chair de la queue de bœuf, ainsi que les légumes.
Les mettre dans le bouillon et verser le tout en soupière.
Présenter en même temps des triangles de pain grillé et beurré, garnis de la moelle bien assaisonnée.


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