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Veau - Le rôti de veau

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Recettes à base de veau :
- Recette du foie de veau à l'indienne
- Recette des escalopes de veau aux champignons
- Recette du osso bucco
Informations diététiques
Présentation :
photo - le ris de veau Le veau se découpe en divers morceaux plus ou moins tendres, dont la préparation va justement dépendre de cette tendreté. La noix et la noix pâtissière, le jarret, le tendron, ou l'épaule font partie des pièces les plus prisées. Rôti, tous ses morceaux s'accommodent bien.
Achat :
On distingue deux grands types de veaux: les veaux sous la mère et les veaux de boucherie. Ces derniers sont nourris aux poudres de lait et aux matières grasses de substitution ce qui donne à leur chair une teinte plutôt rouge que rosée. Le principal inconvénient de cette viande c'est qu'elle rejette toute son eau, se rétractant à la cuisson.
Préparation et Utilisation :
Le rôti de veau s'accompagne délicieusement de pois gourmands, de haricots verts, et de petites pommes de terre cuites à la vapeur.
Cuisson :
La qualité première du veau réside dans son moelleux. Ne pas trop le cuire pour ne pas le dessécher. Une bonne heure au four à feu doux suffit pour un rôti de veau.
Conservation :
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation.
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