Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment V / Veau / Le rôti de veau

Veau - Le rôti de veau

La cervelle de veau
La côte de veau
Le foie de veau
Le rôti de veau
Le ris de veau
Aliments
Liste des aliments par catégorie
Liste des aliments par famille
Liste des aliments par valeur nutritive
Recettes / Préparations
Liste des Recettes par aliment
Liste des Recettes par catégorie
Liste des Recettes par valeur nutritive
Recettes à base de veau :
- Recette des escalopes de veau à la vaudoise
- Recette de la fricassée de veau
- Recette du pain de boeuf et porc aux fines herbes
Informations diététiques
Présentation :
photo - le ris de veau Le veau se découpe en divers morceaux plus ou moins tendres, dont la préparation va justement dépendre de cette tendreté. La noix et la noix pâtissière, le jarret, le tendron, ou l'épaule font partie des pièces les plus prisées. Rôti, tous ses morceaux s'accommodent bien.
Achat :
On distingue deux grands types de veaux: les veaux sous la mère et les veaux de boucherie. Ces derniers sont nourris aux poudres de lait et aux matières grasses de substitution ce qui donne à leur chair une teinte plutôt rouge que rosée. Le principal inconvénient de cette viande c'est qu'elle rejette toute son eau, se rétractant à la cuisson.
Préparation et Utilisation :
Le rôti de veau s'accompagne délicieusement de pois gourmands, de haricots verts, et de petites pommes de terre cuites à la vapeur.
Cuisson :
La qualité première du veau réside dans son moelleux. Ne pas trop le cuire pour ne pas le dessécher. Une bonne heure au four à feu doux suffit pour un rôti de veau.
Conservation :
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation.
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés