Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment V / Veau / Le ris de veau

Veau - Le ris de veau

La cervelle de veau
La côte de veau
Le foie de veau
Le rôti de veau
Le ris de veau
Aliments
Liste des aliments par catégorie
Liste des aliments par famille
Liste des aliments par valeur nutritive
Recettes / Préparations
Liste des Recettes par aliment
Liste des Recettes par catégorie
Liste des Recettes par valeur nutritive
Recettes à base de veau :
- Recette du foie de veau à la vénitienne
- Recette de la noix de veau aux primeurs
- Recette du pain de boeuf et porc aux fines herbes
Informations diététiques
Présentation :
photo - le ris de veau Le ris est une glande de couleur blanchâtre que l'on retrouve uniquement chez le veau et l'agneau. Il se situe à l'entrée de la poitrine, proche de la trachée. 

On appelle ris les deux parties du thymus , soit le lobe central arrondi et les deux lobes latéraux. Ils sont très tendres et d'un goût délicat. Les ris de veau sont les plus prisés.
Achat :
Préférer des ris charnus, brillants et dégageant une odeur agréable.
Préparation et Utilisation :
Une fois les ris lavés, les laisser tremper quelques heures dans de l'eau froide salée renouvelée quelques fois puis les blanchir pour les raffermir avant la cuisson. Laisser refroidir les ris puis retirer la membrane transparente ainsi que les veinules. Apprêter les ris en vol-au-vent, en brochettes, ou en gratin.
Cuisson :
Plusieurs types de cuisson s'offrent aux ris. On peut les griller, les sauter, les braiser, les pocher ou bien les frire. Ne pas surcuire.
Conservation :
Conserver les ris une à deux journées maximum au réfrigérateur. Ils sont périssables et doivent être cuit le plus tôt possible. Ils supportent la congélation une fois blanchis.
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés