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Veau - La côte de veau

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Recettes à base de veau :
- Recette du bouillon de poule
- Recette des boulettes de veau pochées
- Recette de la Poitrine de veau farcie
Informations diététiques
Présentation :
photo - le ris de veau Les côtes de veau sont prélevées sur la partie dorsale de l'animal. Elles sont riches en phosphore et en calcium, éléments indispensables à la croissance. La viande rose qui provient d'un veau ayant déjà brouté contient du fer alors que celle du veau de lait en est totalement dépourvue.
Achat :
La chair du veau de lait présente une couleur blanche ou rose pâle, au grain serré, à la graisse blanc nacrée. Les côtes découvertes ont une noix de viande plus petite que celle des autres côtes. Les côtes premières sont plus charnues que les côtes secondes, mais moins moelleuses car plus maigres. Elles sont aussi les plus coûteuses.
Préparation et Utilisation :
Les côtes de veau peuvent être grillées, poêlées, ou rôties au four en carré. Les côtes de veau sont délicieuses préparées façon "Normande" accompagnées de pommes cuites.
Cuisson :
La cuisson des côtes de veau doit dans tous les cas être modérée afin que la chair ne réduise pas trop.
Conservation :
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation.
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