Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment V / Veau / La côte de veau | |||||
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Veau - La côte de veau |
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Présentation : | |||||
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Achat : | |||||
La chair du veau de lait présente une couleur blanche ou rose pâle, au grain serré, à la graisse blanc nacrée. Les côtes découvertes ont une noix de viande plus petite que celle des autres côtes. Les côtes premières sont plus charnues que les côtes secondes, mais moins moelleuses car plus maigres. Elles sont aussi les plus coûteuses. | |||||
Préparation et Utilisation : | |||||
Les côtes de veau peuvent être grillées, poêlées, ou rôties au four en carré. Les côtes de veau sont délicieuses préparées façon "Normande" accompagnées de pommes cuites. | |||||
Cuisson : | |||||
La cuisson des côtes de veau doit dans tous les cas être modérée afin que la chair ne réduise pas trop. | |||||
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Conservation : | |||||
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation. | |||||
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