Préparation :
Faire tremper le pain dans le bouillon chaud.
Mettre à blondir dans du beurre les oignons hachés.
Mélanger le hachis avec le pain trempé, bien pressé, les jaunes d'œufs, les oignons et leur jus de cuisson, le persil haché.
Rectifier l'assaisonnement.
Façonner en boulettes et rouler celles-ci dans la farine.
Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante salée, en procédant en deux ou trois fois pour éviter que les boulettes ne collent les unes aux autres.
Dès que l'ébullition a repris, diminuer la chaleur et faire cuire à eau frémissante, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface.
Attendre une ou deux minutes, selon leur grosseur, pour les enlever à l'écumoire.
Servir avec une sauce tomate et des pâtes.
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