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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Céréales / Aliment B / Blé / Le seitan | |||||
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Blé - Le seitan |
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| Présentation : | |||||
Le seitan est un aliment constitué à partir des protéine extraites de la farine de blé dont on retire l'amidon et le son par pétrissage dans un récipient d'eau. Ne restant alors que le gluten, on le mélange à un bouillon de tamari et d'algues kombu que l'on fait cuire durant une bonne heure. Ensuite, il est cuit de nouveau dans de la sauce de soya. Le seitan est un aliment spongieux de couleur brûnatre. |
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| Achat : | |||||
| Retrouver le seitan dans les épiceries fines et les magasins d'alimentation naturelle. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| On fait du seitan le même usage que la viande, qu'il remplace d'ailleurs dans nombres de recettes. Il s'apprête en escaloppe, en rôti, en pain de viande, en brochette et en hamburger | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le seitan au réfrigérateur. Il peut se congeler également. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Le seitan frais contient que trés peu de matières grasses et de glucides. Il est à noter que le seitan n'est pas une céréale complête au point de vue des acides aminés essentiels et ne peut donc remplacer à lui seul la viande. Il doit être accompagné de légumineuses pour que le repas soit complet. | |||||
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