Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et y incorporer, peu à peu, le sucre fin.
Préparer le sirop en faisant fondre dans l'eau le sucre et le sucre vanillé, porter à ébullition.
Laver et éponger les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et les faire pocher environ 5 minutes dans le sirop.
Enlever les fruits à l'écumoire et les écraser en purée.
Incorporer délicatement les blancs dœufs en neige à cette purée refroidie et verser le tout dans un moule à soufflé beurré et fariné.
Faire cuire à four modéré et dans un bain-marie pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler et napper du sirop de cuisson des abricots, additionné de la confiture passée.
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