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Aiguillettes de boeuf au vin

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Informations diététiques
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Détail de la recette de l'Aiguillettes de boeuf au vin
Type : Recette
1 portion : 281 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 10 min
Cuisson : 160 min
Macération : 1440 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Aiguillettes de boeuf au vin
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
pointe de culotte de boeuf 296 g Pointe de culotte de boeuf
lard de poitrine 29 g Lard de poitrine
petits oignons 29 g Petits oignons
vin rouge 88 g Vin rouge
29 g Eau
gousses d 1 g Gousses d'ail
grains de poivre 0 g Grains de poivre
beurre 17 g Beurre
farine 5 g Farine
0 g Bouquet garni (thym, laurier, persil)
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :

La viande peut être, au préalable, mise à macérer 24 h dans le vin, avec bouquet garni, ail, poivre avant cuisson.

Faire dorer la viande dans la moitié de beurre et une cuillerée d'huile.
La retirer et la remplacer par le lard coupé en dés et les oignons pelés.
Lorsqu'ils sont bien rissolés, remettre la viande dessus et mouiller à hauteur de vin rouge et d'eau.
Ajouter le bouquet, les gousses d'ail et les grains de poivre écrasés, rectifier l'assaisonnement, couvrir la cocotte et faire cuir à four moyen pendant environ 2 h, en ajoutant du liquide, vin et eau, si nécessaire et en retournant la viande à mi-cuisson.
Retirer la viande et la couper en tranches.
Lier la cuisson avec le reste du beurre et la farine écrasés en pâte, que vous ajoutez peu à peu au liquide bouillant, jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Server dans la cocotte et accompagner de pommes de terre cuites à l'eau et de carottes étuvées.
Valeurs nutritives pour la recette
Aiguillettes de boeuf au vin
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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