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Anguilles au vert

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Informations diététiques
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Détail de la recette de l'Anguilles au vert
Type : Recette
1 portion : 339 g
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Anguilles au vert
Grammes
Aliments ou préparation Note sur l'ingrédient
anguilles 368 g Anguilles Dépouillées et vidées
oseille 12 g Oseille
persil,romarin 2 g Persil,romarin
2 g Orties, citronnelle
cerfeuil,sauge 2 g Cerfeuil,sauge
crème 12 g Crème
lait 11 g Lait
Ă©chalotes 10 g Ă©chalotes
jus de citron 3 g Jus de citron
vin blanc sec 73 g Vin blanc sec
0 g Eau
==> 500
Quantité totale des aliments pour cette recette en g.
Valeurs nutritives pour :
gramme(s)
La valeur par défaut est pour 500 gr. d'aliments, vous pouvez modifier la valeur ci-dessus
Conseils de préparation
Préparation :
Couper en tronçons de 5cm environ les anguilles, bien lavées pour enlever toute trace possible de vase.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y mettre à raidir les tronçons d'anguille.
Y ajouter les échalotes et 2 ou 3 minutes plus tard, les herbes lavées, égouttées et hachées.
Arroser de jus de citron et laisser fondre.
Mouiller avec le vin et éventuellement un peu d'eau ou de bouillon pour que les anguilles soient couvertes de liquide.
Saler, poivrer et faire cuire 10 minutes à couvert.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec de la fécule délayée dans le lait et la crème.
Y ajouter une petite louche du jus de cuisson des anguilles, bien remuer  et verser dans la casserole.
Mélanger le tout et, au premier bouillon retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir ces anguilles chaudes ou froides.
Valeurs nutritives pour la recette
Anguilles au vert
Calories pour la recette
(Calories ou Kcal)
Les Calories (ou Kcal) sont calculées en fonction
des quantités indiquées dans les ingrédients.
Répartition des calories de la recette
Lipides
Glucides
Protéines
Pour une répartition équilibrée des calories, toutes les flêches oranges doivent être dans la zone verte.
Les zones bleues ou rouges, indiquent une faiblesse ou un excès.
Les calories et les répartitions Lipides/Glucides/Protéines sont calculées pour l'ensemble de la recette.
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