Préparation :
Couper les bouts terreux.
Eplucher entièrement la partie blanche.
Les cuire dans de l'eau bouillante bien salée, pendant 20 minutes (15 minutes si elles sont très fines).
Les égoutter puis les sécher très soigneusement.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et veiller à ce qu'il ne se colore pas, mais qu'il soit bien mousseux.
Le verser en saucière.
Pendant ce temps faire cuire les œufs pendant 10 minutes, afin qu'ils soient durs et les écaler.
Faire cuire les pommes de terre en pelure et les éplucher après.
Chacun se sert d'asperges et mélange ses œufs avec une cuillère de moutarde; puis on saupoudre de persil haché et chaque convive nappe cette préparation de la quantité de beurré fondu désirée.
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