Préparation :
Couper les bouts terreux.
Eplucher entièrement la partie blanche.
Les cuire dans de l'eau bouillante bien salée, pendant 20 minutes (15 minutes si elles sont très fines).
Les égoutter puis les sécher très soigneusement.
Préparer la sauce:
Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 mn, puis les refroidir sous l'eau froide et enfin les écaler.
hacher l'estragon et le persil très finement.
Piler le jaune des œufs durs.
Ajouter la moutarde, le jus de citron, l'huile (petit à petit).
Ajouter en dernier lieu les fines herbes.
Présenter les asperges sur un plat, accompagnées de la sauce.
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