Préparation :
Couper le foie et le rognon en petits dés, après avoir fait tremper ce dernier dans de l'eau vinaigrée, pendant au moins 2 heures.
Couvrir ensuite le rognon d'eau froide que vous porterez à ébullition.
Au premier bouillon enlever les morceaux de rognon et les égoutter.
Faire mariner rognon et foie dans la marinade, au moins 2 heures.
Les répartir sur les brochettes en intercalant des roulades de lard, les tomates coupées en deux et épépinées, des rondelles d'oignon préalablement trempées dans la marinade.
Faire griller, saler et accompagner à volonté d'une sauce: tomate, moutarde ou autre.
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