Préparation :
Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole placée dans un bain-marie et y ajouter le chocolat râpé ou moulu.
Laisser fondre tous les éléments. Ceci fait, poser la casserole directement sur le feu et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 4 à 5 minutes, en tournant sans cesse et dans le même sens avec une cuillère, en bois.
Lorsque la pâte commence à se détacher du fond de la casserole, la verser, à environ 2 cm d'épaisseur, dans un plat creux huilé.
Laisser tiédir et, avec le plat de la lame d'un couteau, tracer des sillons de 1 cm de profondeur, verticaux et horizontaux pour délimiter la forme des caramels.
Lorsque la pâte aura durci pendant plusieurs heures, il suffira alors de la casser à l'endroit des sillons.
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