Préparation :
Oter la partie verte des poireaux, pour ne garder que le blanc.
Couper les bouts chevelus, puis laver les blancs sous l'eau courante.
Couper les poireaux en fine julienne et les faire revenir doucement dans le beurre.
Les laisser fondre 10 minutes, à feu très doux, puis saupoudrer avec la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait et faire épaissir, sans cesser de tourner.
Saler et poivrer, puis laisser cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.
Passer cette crème de poireaux au mixer, jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Ajouter l'eau et laisser cuire encore 10 minutes.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche au potage. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans une soupière que vous aurez fait chauffer au préalable, et saupoudré de persil haché.
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