Préparation :
Découper les lapins en 12 ou 14 morceaux et les assaisonner.
Les faire dorer dans les 2/3 du beurre, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Y ajouter les échalotes hachées, les laisser blondir puis mouiller avec le vin blanc, que vous laisserez réduire.
Ajouter thym, genièvre et la crème battue avec la moutarde.
Couvrir et continuer la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les morceaux de lapin dans un plat creux.
Lier la cuisson avec les foies dénervés et passés en purée fine.
Vérifier encore une fois l'assaisonnement et passer au chinois.
Napper les morceaux de lapin de cette sauce.
|
