Préparation :
Battre les oeufs dans une grande terrine avec la crème, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et versez-y l'omelette quand il grésille.
Faire cuire à feu vif.
Dès que les bords de l'omelette commencent à prendre, les rabattre vers le centre de la poêle avec une spatule en bois.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit pratiquement tout à fait prise.
Il vous faudra peut-être réduire un peu le feu vers la fin pour éviter que le dessous ne brunisse trop.
Quand il ne reste plus qu'un peu de liquide à la surface, retirer la poêle du feu.
Parsemer la surface de crevettes et saupoudrer abondamment de persil haché.
Décoller l'omelette de la poêle avec une spatule délicatement, pour ne pas la déchirer, puis la faire glisser sur un plat en la repliant.
Servir immédiatement.
Vous pouvez aussi servir l'omelette comme plat de résistance en l'accompagnant de pommes frites ou de pommes rôties à la poêle et d'un légume éventuellement. Les farces peuvent varier à l'infini: crabe en boîte, jambon, restes de poulet, fromage, pommes de terre rôties + jambon + rondelles de tomates passées au beurre, épinards, reste de béchamel, etc.
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